漆酶在食品工业中的研究与应用进展

摘要

漆酶在食品工业中的研究与应用正日渐广泛与深入。率先对该领域的众多成果进行了整理,对漆酶在饮料加工、食药用菌生产、食品分子交联、植物食品保护等方面的重要作用进行了分类综述。