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漆酶在食品工业中的应用

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漆酶是一种含铜的多酚氧化酶.其氧化活性很强,能催化底物氧化,并能使影响食品和环境质量的多酚类化合物降解,从而达到提高食品的品质,降低环境污染的目的.

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来源
《现代食品科技》 |2006年第4期|262-264268|共4页
作者
励建荣; 李丹;
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作者单位

浙江工商大学食品生物与环境工程学院浙江省食品安全重点实验室杭州 310035;

浙江工商大学食品生物与环境工程学院浙江省食品安全重点实验室杭州 310035;

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正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
漆酶; 食品工业; 应用;

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