乳过氧化物酶的抑菌试验

摘要

分别采用分光光度法、菌体量法以及孔扩散法研究了乳过氧化物酶(LP)的抑菌作用。结果表明,LP对常见的几种食品污染菌均有一定的抑制作用,其中,LP对黄曲霉的抑制作用最显著,4μg/mL就能完全抑制其生长;在中性偏酸性环境中的抑菌活性比碱性环境的抑菌活性强;一定温度内处理不影响LP的抑菌活性;在中性条件下抑制供试革兰阴性菌、霉菌和酵母菌的能力强于Nisin,且LP和Nisin具有协同抗菌作用。