微波辅助提取油茶枯中膳食纤维的工艺优化

摘要

采用微波技术提取油茶枯中的膳食纤维,通过单因素和正交实验考察了提取温度、微波功率、提取时间对膳食纤维得率的影响。实验结果表明,当提取温度为70℃、微波功率为300W、提取时间为12.5min时,水溶性膳食纤维的得率为12.55%,不溶性膳食纤维的得率为68.91%。所得不溶性膳食纤维的持水力为282.4%,膨胀力为1.05mL/g。