黑尾鱼央肌肉营养成分分析与营养学评价

摘要

黑尾鱼央（Liobagrus nigricauda Regan）属鲇形目（Siluriformes）、鱼央科（Liobagrus）鱼类,广泛分布于长江上游干流及中游湖泊[1]。黑尾鱼央肉质细嫩、味道鲜美,深受当地消费者的喜爱。有关黑尾鱼央的研究较少,且主要集中在分类、形态、生物学和遗传等方面[1-3],有关其肌肉营养成分的研究未见报道。