粗粮复合发酵酸乳的研制

摘要

结合糯玉米、花生、甘薯3种粗粮不同营养保健功效,以牛乳、糯玉米、花生、甘薯为主要原料,研究确定粗粮复合乳酸发酵酸乳的最佳配方和生产工艺。结果表明,3种粗粮混合的混浆中糯玉米、花生、甘薯的最佳配比为2:5:1,最佳工艺条件为基质配比(牛乳:混浆)为84:16,接种量为5%,发酵温度为43℃,糖的添加量为7%。此条件下制得的复合酸乳口感独特、营养丰富。