长春市朝阳区市售腌制菜中亚硝酸盐含量分析

摘要

目的:调查亚硝酸盐在市售腌制菜中的含量。方法:采用随机方法抽取朝阳区市售的散装、袋装共121份包括5种腌制菜(萝卜,渍蒜,黄瓜,酸菜,榨菜)105份和其他种类16份样品进行了检测。结果:这些腌制菜中只有一例亚硝酸盐含量超标;酸菜中亚硝酸盐平均含量为1.3086 mg/kg,低于萝卜组4.5236 mg/kg的平均含量,差异具有统计学意义;散装腌制菜亚硝酸盐的平均含量为3.4184 mg/kg,高于袋装的平均含量2.7086 mg/kg,但差异没有统计学意义。结论:长春市朝阳区市售腌制菜的亚硝酸盐含量基本合格;亚硝酸盐含量与蔬菜的腌制时间有关。