鮰鱼皮明胶的提取工艺研究

摘要

对鮰鱼皮基本成分及其鱼皮明胶的提取工艺进行研究。探讨盐酸浓度、料液比、提取温度和提取时间对鱼皮明胶得率的影响,在单因素试验的基础上,通过正交试验确定最佳提取工艺条件。结果表明:鱼皮明胶提取的最优条件为盐酸浓度3.5%,料液比1∶4.0,提取温度70℃,提取时间4 h时,鱼皮胶的得率约为12.15%。另外,还测定了鮰鱼皮的基本成分:水分78.32%,灰分1.24%,粗蛋白16.84%,脂肪3.23%和总糖0.26%。