2015年-2016年北京市特色小吃中食源性致病菌监测结果分析

摘要

目的了解北京市特色小吃食源性致病菌污染状况,为预防与控制食源性疾病发生提供依据。方法对2015年-2016年北京市3大类共310份特色小吃开展单核细胞增生李斯特菌、金黄色葡萄球菌、沙门菌及蜡样芽胞杆菌监测。结果 310份特色小吃中食源性致病菌总体检出率为10.65%(33/310),蜡样芽胞杆菌检出率为9.35%(29/310),金黄色葡萄球菌检出率为1.94%(6/310),单核细胞增生李斯特菌为0.32%(1/310),未检出沙门菌。米面制品致病菌检出率(16.37%)高于焙烤及油炸类食品(3.60%),餐饮环节样品致病菌检出率(16.38%)高于流通环节(7.22%)。结论北京市特色小吃存在常见的食源性致病菌污染,其中蜡样芽胞杆菌为主要的致病菌,金黄色葡萄球菌及单核细胞增生李斯特菌污染不可忽视。