酪蛋白磷酸肽防褐变的技术探讨

摘要

探讨亚硫酸钠和L-抗坏血酸抑制酪蛋白在水解过程中发生褐变的技术。结果表明:在水解条件下,亚硫酸钠和L-抗坏血酸都能有效地抑制在水解制备酪蛋白磷酸肽过程中发生的褐变反应,减少色素的生成。