无核绿葡萄干清洗干燥期间防褐变技术研究

目录

第一章 绪论

1.1 葡萄干简介

1.2 无核绿葡萄干简介

1.3 国内外研究现状

1.3.1 绿葡萄干清洗现状

1.3.2 酶促褐变机理

1.3.3 酶促褐变要素

1.3.4 抑制酶促褐变方法

1.3.5 葡萄干常用干燥方法

1.4 本文研究目的意义、研究内容和技术路线

1.4.2 研究内容

1.4.3 技术路线

第二章 无核绿葡萄干清洗中的酶促褐变研究

2.1材料与方法

2.1.1 实验材料

2.1.2 实验试剂

2.1.3 实验仪器与设备

2.1.7 无核绿葡萄干酶促褐变底物鉴定

2.1.8 无核绿葡萄干清洗前后褐变度与酚类物质含量变化之间的相关性

2.1.9 数据统计

2.2 结果与分析

2.2.1 酚类物质标准曲线

2.2.2 无核绿葡萄干清洗前后酚类物质含量的变化

2.2.3 无核绿葡萄干酶促褐变底物鉴定

2.2.4 无核绿葡萄干清洗前后褐变度与酚类物质含量变化之间的相关性

2.3 结论

第三章 无核绿葡萄干的超声波清洗防褐变工艺研究

3.1实验材料与设备

3.1.1 实验材料

3.1.2 实验试剂

3.1.3 实验仪器与设备

3.2 实验方法

3.2.2 葡萄干色泽的测定及计算

3.2.4 Box-Behnken中心组合实验设计

3.2.5 数据处理

3.3 结果与分析

3.3.1 单因素实验

3.3.2 BBD实验结果及数据分析

3.4 结论

第四章 无核绿葡萄干热泵干燥中的防褐变工艺研究

4.1 实验材料与设备

4.1.1 实验材料

4.1.2 实验试剂

4.1.3 实验仪器与设备

4.2 实验方法

4.2.3 单因素实验

4.2.4 Box-Behnken中心组合实验设计

4.2.6 清洗、干燥后无核绿葡萄干与原样比较

4.3 结果与分析

4.3.1 单因素实验

4.3.2 BBD实验结果及数据分析

4.3.3 清洗、干燥后无核绿葡萄干与原样比较

4.4 结论

第五章 结论、创新点及展望

5.1 结论

5.2 创新点

5.3 展望

参考文献

致谢

作 者 简 介