发酵乳中多肽的研究

摘要

分别用保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌进行发酵乳实验,再取凝乳和后熟时的样品各50mL,9000r/min离心15min,上清液于1000u透析,再用聚乙二醇6000浓缩,最后Tris-Tricine缓冲系统的SDS-PAGE电泳。结果表明,牛乳发酵后会有新的肽类产生,不同的菌种可产生不同的多肽。