小黄姜真空微波干燥特性及其动力学研究

摘要

为探究小黄姜真空微波干燥效率及其干制品品质,以小黄姜为原料,研究了微波功率、切片厚度、装载量、微波间隔时间对小黄姜真空微波干燥特性的影响,建立干燥动力学模型。结果表明,小黄姜真空微波干燥过程表现为前期加速和后期降速2个阶段。微波功率越大,干燥速率越快,干基含水率达到平衡时所需干燥时间越短,因此微波功率与干燥速率呈正相关;切片厚度、装载量、微波间隔时间越大,则干燥速率越小,干基含水率降低越缓慢,干燥耗时越长,因此切片厚度、装载量、微波间隔时间与干燥速率呈负相关;小黄姜真空微波干燥过程符合Page模型,模型预测值与试验值拟合良好(R;=0.985),此模型能够对小黄姜真空微波干燥过程进行预测和描述。该结果为小黄姜真空微波干燥参数的优化及实际干燥工艺提供参考。