复合防黑变保鲜剂在南美白对虾保鲜中的应用

摘要

为解决南美白对虾易腐易黑变问题,延长其货架期,通过L9(34)正交试验,利用茶多酚、4-HR和葡萄糖氧化酶进行复配,贮藏在(4±1)℃条件下。通过对虾体进行pH值、挥发性盐基氮、菌落总数指标的测定,结合感官评定,结果表明,该复配保鲜剂最佳配比为茶多酚0.25%、4-HR 30 mg/L、葡萄糖氧化酶0.05%。该复合保鲜剂能够有效地保持南美白对虾的品质,使南美白对虾货架期由原来的4 d延长至7 d,为南美白对虾保鲜技术的推广提供一定的技术支持。