黑豆萌发后主要成分变化及其生物活性研究进展

摘要

黑豆是一种食药两用的豆类,具有丰富的营养价值,萌发后具有更为优异的生物活性,在食用、保健和美容等方面具有显著功效。现主要综述了近年来对黑豆萌芽的研究,介绍了黑豆萌芽中的主要成分变化及其生物活性,并指出萌芽过程是一个天然的生物转化器,可以增加种子的生物活性,为种子资源的合理利用提出了新的研究方向。