食用蚕蛹蛋白的开发研究

摘要

水解蚕蛹蛋白多数采用碱水解法和酸水解法,但易造成部分必需氨基酸的破坏和环境污染。本课题采用胡惠民等研制的高活性复合酶对蚕蛹蛋白进行水解,获得18种氨基酸,必需氨基酸不受破坏,水解率达95%以上,符合国家食品卫生标准。最佳工艺参数为pH值9～10、温度40～41℃、酶解时间5h、底物浓度1∶10。该工艺开辟了氨基酸来源的新途径。