蛹虫草保健挂面的研制

摘要

以面粉、蛹虫草菌粉为原料,研制蛹虫草保健挂面。通过单因素和正交试验,确定挂面的最佳工艺配方,结果显示,蛹虫草菌粉添加量为3%、食盐添加量为2%、海藻酸钠添加量为0.3%。在此条件下研制的蛹虫草保健挂面风味独特,口感好、品质佳,并具有一定保健作用。