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冻藏猪肉新鲜度测定及方法改良

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挥发性盐基氮(TVB-N)是衡量肉制品新鲜度的重要指标,GB/T5009.44—2003TVB-N的测定方法为半微量定氮法。依据GB2707—2005鲜(冻)畜肉挥发性盐基氮指标[TVB-N值(mg/100g)≤15],对猪肉在家庭冻藏条件(-18℃)下进行挥发性盐基氮含量的测定。

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来源
《食品科技》 |2011年第9期|131-133|共3页
作者
房子舒; 林亚青; 袁长梅;
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作者单位

中国农业大学食品科学与营养工程学院;

北京100083;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类产品标准与检验;
关键词
冷冻猪肉; 挥发性盐基氮; 新鲜度测定;

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