不同品种白茶品质及抗氧化活性研究

摘要

以不同茶树品种白茶为研究对象,对其品质和体外抗氧化活性进行研究。结果表明,F-A(福鼎大白茶)的氨基酸含量最高,F-Z(梅占)的氨基酸含量最低,F-B(福鼎大毫茶)的茶多酚含量最高,其次是F-Z;感官审评中,F-B的感官品质最好,滋味甜醇,香气馥郁高扬,F-Z品质稍欠;不同品种白茶的体外抗氧化能力存在显著差异(P<0.05),在总抗氧化能力、超氧阴离子和DPPH实验中F-Z表现出的抗氧化活性最强,相关性表明,茶多酚含量与超氧阴离子清除能力呈正相关,与总抗氧化能力、DPPH自由基清除能力存在显著正相关性(R^(2)=0.57、R^(2)=0.51,P<0.05),与羟自由基清除率呈极显著正相关性(R^(2)=0.66,P<0.01),研究结果表明,茶多酚是影响茶叶抗氧化活性的重要成分。6个不同品种白茶中F-B的感官品质最优,F-Z的抗氧化活性最好。