挤压膨化对亚麻籽粕中化学成分及结构的影响

摘要

采用DSE-25型双螺杆挤出机对亚麻籽粕进行试验研究。结果表明，挤压膨化过程中物料化学成分和结构发生了复杂的物化变化。在高温、高压、高剪切力环境下，蛋白质变性，总膳食纤维部分降解，有毒成分生氰糖苷失活，氨基酸和可溶性膳食纤维含量增加，游离脂肪和水分含量减少，淀粉发生糊化、裂解，组织结构疏松均匀。