果蔬过氧化物酶酶学特性研究进展

摘要

综述了过氧化物酶在植物抗性方面的作用及研究意义,并对抗性相关酶POD的分离纯化、同工酶谱、酶结构及分布等酶学特性进行了综述。分析得到,果蔬中过氧化物酶的最适pH范围大部分集中在5.0～7.0之间,最适温度集中在30～60℃,对于大部分果蔬的过氧化物酶,Fe2+、Fe3+、Ca2+、Mg2+等金属离子有不同程度的激活作用,表面活性剂PEG、SDS和DETA的激活作用不明显,甲醇、乙醇、丙酮、抗坏血酸、柠檬酸、L-半胱氨酸也有不同程度的抑制作用。研究表明,大多数植物的过氧化物酶分子量在30～60ku范围内,不同品种、不同发育期、不同器官之间的同工酶种类有所差异。同时,对过氧化物酶的发展前景进行了展望。