仙人掌果蔬酶的制备方法及其制得的仙人掌果蔬酶

摘要

本发明涉及果蔬酶制备领域，特别涉及仙人掌果蔬酶的制备方法及其制得的仙人掌果蔬酶。仙人掌果蔬酶的制备方法，包括以下步骤：选取仙人掌和果蔬，将其切碎或切片，得到发酵材料；将菌种与发酵材料混合；按照一层发酵材料一层食用糖分层装入发酵容器中，至占发酵容器体积的1/2‑3/4，且最上面一层为食用糖，食用糖的添加量与发酵材料的重量比为0.5‑0.6:1；装罐完成后喷洒食用白醋于罐内物料表面，然后密封发酵150‑200天即可。本发明提供的仙人掌果蔬酶的制备方法，采用一种或多种益生菌混合发酵改掉了以往自然发酵中不可控的因素，提高了产品的安全性。发酵后得到的物质营养成分丰富，特别是SOD活性高。