鱼皮胶原提取的工艺研究

摘要

为提高鱼皮资源的利用率,以2种不同的鱼皮为原料,对从鱼皮中提取胶原的工艺进行研究。根据酶法提取胶原蛋白的方法,先用木瓜汁及菠萝汁对鱼皮进行前处理,然后通过正交实验确定提取胶原的较佳工艺,并与未经前处理和用氧化钙溶液处理所提取的胶液进行比较。结果表明:以提取率及黏度为综合指标,用木瓜汁、菠萝汁和氧化钙溶液处理过的鱼皮提取的胶液较佳,棕斑腹刺鲀干鱼皮提胶的较佳方案为木瓜∶水=1∶10的比例、酶解温度为45℃、酶解时间为30min,菠萝∶水=1∶15、45℃、20min;新鲜罗非鱼皮提胶的较佳方案为木瓜∶水=1∶15、55℃、20min和菠萝∶水=1∶25、45℃、10min。