发芽稻谷的淀粉黏度及α-淀粉酶活性变化

摘要

对水稻进行浸泡发芽培养,使水稻分子内部构象发生改变,达到变性目的,测定变性淀粉α-淀粉酶活力的变化,选择最佳浸泡发芽条件并测定变性后淀粉的黏度。结果表明,选择在25℃、浸泡4 h断水10 h、加碱量为0.03%Ca(OH)2的条件下培养60 h,然后在25℃下发芽6 d,-α淀粉酶活性最高,黏度较好。