2009年月饼产品质量调查分析

摘要

目的:分析月饼的质量状况,为生产企业找出改进方向,提高月饼的合格率。方法:选择有代表性的月饼采样,依据《月饼》国家标准进行检验分析,并对结果进行调查分析。结果:调查发现,在总共53份月饼样品中,月饼的总合格率为66.04%。月饼不合格的指标中,馅料含量占38.89%,食品标签占22.22%,总糖占16.67%,干燥失重、脂肪、蛋白质和过氧化值各占5.56%。结论:部分生产企业没有认真执行《月饼》国家标准要求是造成不合格的主因。另外,《月饼》国家标准个别指标设定值得商榷。