汕头市龙湖区市售盐腌菜中亚硝酸盐含量的分析

摘要

目的了解汕头市龙湖区盐腌制蔬菜中亚硝酸盐的含量情况,给居民提供健康生活方式的指导,保障群众身体健康。方法采用随机抽样的方法采集肉菜市场和超市等出售的7种散装与袋装盐腌菜271份,按照GB5009.33-2010亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法进行检测。结果 7种盐腌菜中亚硝酸盐平均含量均低于10 mg/kg,在7种盐腌菜中,以"咸菜口"的含量最高,萝卜干含量最低,其余各组组间差异无统计学意义。"咸菜口"样品中有2份样品不合格,其合格率为94.4%,其余各种类型盐腌菜的合格率均达到100%。,散装样品中的亚硝酸盐含量显著高于袋装样品中的,两者相比差异有统计学意义(P<0.05)。结论目前汕头市龙湖区常见的盐腌菜中亚硝酸盐含量的达标率较为理想。但在一些腌制时间相对较短的散装样品中,仍存在含量偏高和不达标情况,市民要理性选购。