凉茶渣的固态发酵工艺和产物抗氧化活力研究

摘要

试验旨在促进凉茶渣在饲料中资源化利用。采用单因素试验和正交试验的方法,优化黑曲霉和产朊假丝酵母联合发酵凉茶渣的工艺。结果显示,凉茶渣最佳发酵工艺为含水量80%、浸泡液pH值9.00、温度34℃、发酵时长168 h,此条件下凉茶渣的降解率和产物pH值分别为23.87%和3.98。当产物水提液浓度为24 g/L时,超氧阴离子自由基、羟基自由基和DPPH自由基的清除率分别为28.65%、80.46%、82.06%。研究表明,发酵凉茶渣具有较强的抗氧化活力。