自热杂粮粉蒸肉制作工艺的研究

摘要

以牛肉、杂粮为主要原料,蔬菜为辅料,配以自热加热工艺,以感官评定分数为指标,通过单因素试验及正交试验对自热杂粮粉蒸肉的制作工艺进行了研究。结果表明,在杂粮粉配比为高粱∶糯米粉为1∶1,蒸制时间为45 min,牛肉块的大小为30 mm×40 mm条件下自热杂粮粉蒸肉制作工艺最佳。