漳州风味面食五款

摘要

豆干面份 豆干面份是漳州民间的传统小吃。因以手直接抓吃,又称“手抓面”。 原料:面粉500克,大树碱5克,精盐4克,豆干800克,甜酱80克,花生酱100克,沙茶酱50克,辣椒酱50克,蒜蓉酱100克.芥末酱40克,杂醋酱125克,萝卜酸适量。 制法:1.将面粉放在案板上,精盐和大树碱掺搅190克的清水,和成面团,经揉擀等工序,切成细面条,经沸水锅汆熟,捞出,整理成直径为15厘米圆形薄面分10片。豆干切成10条,投入热油锅炸至金黄色,捞出。2、取一片面份放在左手掌上,右手