老字号必须与时俱进——试论上海不夜城全聚德大饭店的创新经营

摘要

综观中国的饮食发展史．我们祖先在饮食上不仅毫无排外之意，而且还根据自身的特点吸取别国的精华，“海纳百川，有容乃大”。中国餐饮文化的光彩之处，正是保持传统特色和不断吸收、创新中显示出无穷的魅力，也正是如此，才创造和沉淀出一批著名的老字号企业，全聚德便是其中之一。