蔬果中还有啥好东西

摘要

我们都知道,水果和蔬菜含有丰富的维生素、矿物质以及膳食纤维。可是,除了这些营养物质,水果蔬菜中还含有一类叫''植物化学物质''的东西,这类物质一般含量较少,但具有抗氧化、调节肌体免疫系统等生理功能。流行病学的研究证据表明,蔬菜丰富的膳食纤维有利于降低罹患癌症、心血管疾病等慢性疾病的风险,这些有益作用除了归功于科学均衡的整体膳食模式外,还可能与蔬菜中含有的植物化学物质有关。