富士苹果多酚氧化酶特性研究

摘要

本文从富士苹果中提取和部分纯化多酚氧化酶，并对其特性进行研究，以邻苯二酚为作用底物，该酶最适ＰＨ为５．０在ＰＨ５．０－８．０范围内有较高的稳定性。最适温度为３０℃，在６０℃以上迅速失活。