野生华中樱“YS01”花瓣挥发性成分与香气特征分析

摘要

目的:分析野生华中樱“YS01”花瓣挥发性物质种类、含量及香气特征。方法:采用顶空固相微萃取(SPME)和气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术鉴定“YS01”不同发育时期花瓣挥发性物质,并应用气味“ABC”分类法对挥发性物质的香气进行了量化和特征分析。结果:从“YS01”花瓣中鉴定出66种挥发性物质,其中苯丙素类/苯环型化合物32种,脂肪酸衍生物26种,萜烯类及其衍生物5种,杂环化合物3种,挥发性物质的种类及其总释放量随花朵开放而逐渐增加。“YS01”花瓣挥发性物质覆盖26种香型,其中水果香、麻醉性香、香荚兰香、青香、辛香和食品香占主导地位。结论:“YS01”花瓣的香韵丰富,香气较为独特,主要香气物质是苯甲醛、对甲氧基苯甲醛、4-甲氧基苯甲酸甲酯、水杨酸甲酯、芳樟醇、反式-2-己烯醛和己醛。