含γ-氨基丁酸成分白米的功能性及其加工技术

摘要

功能性食品是指具有特定保健功能的食品,除具一般食品的营养功能外,还具备调节机体功能、增强免疫力、预防疾病的发生和缓和病状的作用.含γ-氨基丁酸(GABA:γ-氨基丁酸的英文缩写)成分的白米是具有功能性食品特点的食品之一.GABA成分作为神经递质,在中枢神经系统起着重要作用,对增进健康能起积极作用的食物,受到广大消费者的青睐.