一种富含γ－氨基丁酸精白米的生产方法及其产品

摘要

本发明涉及一种富含γ-氨基丁酸(GABA)精白米的生产方法及其产品，属于食品生物技术领域。将糙米浸入添加L-谷氨酸钠1g·L^-1～4g·L^-1或谷氨酰胺3g·L^-1～12g·L^-1；CaCl₂0.1g·L^-1～1.0g·L^-1；抗坏血酸0.5g·L^-1～2.5g·L^-1或乳酸0.2g·L^-1～1.2g·L^-1；V_B6 0.2g·L^-1～2.5g·L^-1的水培液中培养12～72h，米芽长0.5～4.0mm。培养液通气量为0.1～3.0L·min^-1，温度16～40℃。糙米发芽过程中，内源谷氨酸脱羧酶被激活，催化自身的谷氨酸及添加的谷氨酸钠或谷氨酰胺，使其富集GABA。经干燥、碾白后得到富含GABA的精白米。成品中GABA最高含量达15mg·100g^-1。本方法所得的产品保健功能明确、食用安全可靠。