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肉味香精生产技术

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@@ 一、主要技术内容rn国外自60年代末70年代初开始,用纯氨基酸或价廉物美的水解植物蛋白(HVP)或水解动物蛋白(HAP)为原料,辅以还原糖、增效剂等,加热产生美拉德反应(Maillard reaction),生成肉味香精,故又称"热反应香精".国外大部分肉味香精都是用此法生产的.

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来源
《中国科技成果》|1999年第9期|5512|共2页
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无;

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正文语种 chi
中图分类食品工业;
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