原花青素的微胶囊化工艺研究

摘要

为了减少原花青素贮藏中的氧化分解,改善添加时的分散性,本文尝试研究原花青素微胶囊化工艺方法和条件.试验发现,以麦芽糊精、甲基纤维素、阿拉伯胶以5:3:2的比例作为复合壁材,芯壁材比为14:86,乳化剂卵磷脂添加量为0.3%时,由热风干燥得到的微胶囊原花青素包埋率可达97.89%.