青藏高原牧区风干牦牛肉的营养品质分析

摘要

为评价青藏高原牧户风干牦牛肉的营养品质,本文分析研究风干牦牛肉的营养成分,并对必需氨基酸和脂肪酸的进行了评价.结果表明:风干牦牛肉必须氨基酸总量为25.81％,评分接近或高于理想模式,第一限制氨基酸为甲硫氨酸(Met);不饱和脂肪酸种类丰富,10种脂肪酸种有6种;功能性脂肪酸油酸和亚油酸含量较高,分别为28.2％和2.11％.牧户风干牦牛肉是一种营养价值高的天然产品,具有商业价值.