碎米脂肪酸值阶段性变化对比分析

摘要

该试验以3个不同初始脂肪酸值的碎米为材料,在福建漳州2—4月室温仓储下,分别对其脂肪酸值进行周检,持续监测8周,分析不同初始脂肪酸值碎米的脂肪酸值阶段性变化及仓储温度对其脂肪酸值变化的影响。结果表明,在2个月仓储期间内,3个碎米材料脂肪酸值检测结果均呈上升趋势,仓储前后增幅为13.73~18.17mg/100g,且均与仓储温度呈正相关,相关系数为0.259763~0.361742。通过初始脂肪酸值与2个月仓储期后脂肪酸值变化量的相关系数分析可知,初始脂肪酸值与2个月仓储期后脂肪酸值变化量呈负相关,相关系数为-0.882996。可见,在2个月仓储期内,随着仓储时间的延长,碎米脂肪酸值呈上升趋势,且与仓储温度呈正相关。初始脂肪酸值越低的碎米,经2个月仓储期,其脂肪酸值变化量越大,两者呈负相关。