Характер изменения кислотного числа жира пшеничной муки при длительном хранении в различных температурных условиях

摘要

Приведены результаты исследования характера изменения кислотного числа жира (КЧЖ) пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта при длительном опытном хранении в различных температурных условиях. Установлено, что, независимо от температурных условий хранения, характер изменения КЧЖ идентичен: быстрое увеличение значения в начальный период, затем медленный рост (иногда стабилизация) и вновь увеличение к концухранения.