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孙京新; 张以坚;
莱阳农学院食品科学系山东莱阳;
科威集团品管部山东烟台;
转谷氨酰胺酶; 酪蛋白; 小牛肉; 重构; 碎肉; 牛肉;
机译:添加了核桃的低钠法兰克福香肠的理化特性:转谷氨酰胺酶联合酪蛋白酸盐,KC1和膳食纤维作为盐替代品的作用
机译:κ-酪蛋白和β-酪蛋白分散体的理化研究以及转谷氨酰胺酶的交联作用
机译:使用美拉德反应或转谷氨酰胺酶的酪蛋白酸盐糖化作用对胰蛋白酶酪蛋白酸盐水解物的体外免疫调节能力
机译:乳铁蛋白结合转谷氨酰胺酶交联酪蛋白胶束
机译:混合重构脱脂奶粉-酪蛋白酸钠系统中的热诱导蛋白质相互作用。
机译:柠檬酸三钠改善酸诱导的转谷氨酰胺酶处理的胶束酪蛋白凝胶的质构性质
机译:海藻酸钠或微生物转谷氨酰胺酶制成的生鱼重组鱼模型和冷藏效果转谷氨酰胺海藻酸钠和微生物制成的鱼模型的重构及冷藏效果
机译:醛固酮刺激的转甲基化与钠转运有关
机译:将转谷氨酰胺酶和酪蛋白钠混合成糊状的固化方式
机译:用酪蛋白谷氨酰胺酶抑制的酪蛋白对皮革进行整理
机译:小牛肉中酪蛋白的酶还原
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