剪切乳化辅助酶法提取咖啡果皮可溶性膳食纤维

摘要

本文以咖啡果皮为原料,优化剪切乳化辅助酶法提取可溶性膳食纤维的工艺条件.在单因素实验基础上,采用Plackett-Burman(PB)设计筛选出显著影响咖啡果皮可溶性膳食纤维提取得率的因素,包括剪切时间、酶解时间、酶解温度和酶解pH;采用中心组合试验设计及响应面法,得到最佳提取工艺条件为固液比1:30(g/mL)、剪切速率7000 r/min、酶添加量0.2％、剪切时间24.0 min、酶解pH 4.90、酶解温度57.0℃、酶解时间1.96 h,在此条件下咖啡果皮可溶性膳食纤维提取率为13.96％,与理论预测值14.00％之间无显著性差异.本研究可为咖啡果皮的高值化利用和功能产品研发提供理论支撑.