屠畜运输、宰前管理和致昏方式对猪肉品质的影响

摘要

猪肉品质是人们对屠宰后猪肉多种质量特性的综合评价。是人们对其在感官特性、理化指标、营养价值、安全卫生等多种性状的综合评价。宰后的猪肉品质是许多肉类加工企业和消费者比较关注的内容．肉色的好坏影响消费者的购买欲望。动物宰前和运输管理不当。极易产生应激，导致食欲下降，活动量更进一步减少，饮水增加，生长发育迟缓．代谢率升高；危害严重者会出现负增长．胴体肉质生化指标发生改变．从而使肉品品质降低．