“鲟龙1号”含肉率及肌肉营养成分分析与评价

摘要

用常规测定和评价方法测定鲟新品种“鲟龙1号”(Huso dauricus♀×Acipenser schrenckii♂)的含肉率及肌肉营养成分,评价其营养价值.结果 表明:“鲟龙1号”含肉率达63.25％;肌肉中水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分和无氮浸出物的含量分别为(72.10±1.13)％、(19.90±0.95)％、(6.47±0.50)％、(0.98±0.02)％和(0.5±0.44)％.其肌肉中富含钙、镁、磷等多种人体所需矿物元素.检测出18种常见氨基酸,其中8种必需氨基酸占总氨基酸含量的48.88％,4种鲜味氨基酸含量占总氨基酸含量的36.53％,必需氨基酸指数(EAAI)为82.51,必需氨基酸总量及其占总氨基酸含量的百分比均高于FAO/WHO制定的标准.“鲟龙1号”肌肉中共检测出21种脂肪酸,其中多不饱和脂肪酸(PUFAs)为(3.06±0.43)g/100g,二十碳五稀酸EPA+二十二碳六稀酸DHA含量为0.49g/100g.测定结果表明:“鲟龙1号”营养价值高,是理想的蛋白质源.