供骨髓移植患者食用的无菌膳的制备和检测

摘要

目的检测供骨髓移植患者食用的膳食在高温处理后细菌及主要营养素含量的变化。方法按照营养要求配制不同的治疗膳,120℃,30分钟高温处理后取样进行细菌学和营养素含量检测。结果高温处理后的膳食杂菌及大肠菌群均为阴性。蛋白质的平均保存率为85%,脂肪为93%,碳水化合物为96%,维生素B1为47.8%,维生素B2为39.5%,维生素C全部损失,铁的保存率为74.5%。结论供骨髓移植患者食用的无菌膳符合无菌要求,蛋白质和热量可满足机体需要,但维生素的保存率低,尤其是维生素C,宜从其他途径补充维生素。