日粮中维生素E、硒水平对熟化过程中牛肉氧化稳定性的影响

摘要

研究了日粮维生素E、硒水平对熟化过程中牛肉氧化稳定性的影响.选择16头体重420～560 kg的健康晋南牛阉牛,按体重分为4组,每组4头,试验期为2个月.试验采用2×2因子完全随机设计:维生素E的补饲水平为每头每天0和1 000IU,硒的添加水平为0.10和0.40 mg/kg.结果表明:与未补饲VE组相比,补饲1 000IU VE可显著提高血浆和臀中肌α-生育酚含量(P＜0.004),日粮中添加0.10和0.40 mg/kg硒对组织α-生育酚含量影响差异不显著(P＞0.05);日粮中添加0.40 mg/kg硒组全血和臀中肌硒含量显著高于0.10 mg/kg组(P＜0.002);补饲1000IU VE和/日粮中添加0.40 mg/kg硒可显著提高全血GPx(谷胱甘肽过氧化物酶)和熟化过程中臀中肌GPx酶活力(P＜0.01),但对组织SOD(超氧化物歧化酶)酶活力影响差异不显著(P＞0.05);补饲1 000IU VE可显著抑制熟化过程中牛肉的脂质氧化(P＜0.001),对牛肉的保水性能和颜色稳定性影响差异不显著(P＞0.05);虽然提高日粮硒水平可明显增强熟化过程中牛肉GPx酶活力,但GPx酶活力的提高没有降低牛肉的TBARS值、滴水损失和METMB(高铁肌红蛋白)含量,该结果提示不同日粮硒水平对牛肉氧化稳定性没有显著影响.