不同饲养方式对鸡肉品质和屠宰性能的影响

摘要

本试验以快速型、中速型、优质型3种青脚麻鸡商品代为试验材料,分别在笼养、平养和放养3种方式下饲养84 d,测定其常规肉品质和部分屠宰性能.结果表明:(1)鸡种对肉pH值、胸肌率、半净膛率影响显著(P＜0.05),对嫩度、活重、全净膛率有极显著影响(P＜0.01).(2)饲养方式不同对肉色有显著影响(P＜0.05),对嫩度有极显著影响(P＜0.01),而对pH值和失水率影响不显著(P＞0.05).在屠宰性能方面平养鸡的肉用性能整体较高,笼养鸡次之,放养鸡最差.(3)性别对活重、半净膛率、全净膛率、胸肌率、腿肌率有显著影响(P＜0.05),对失水率、pH值、嫩度有极显著影响(P＜0.01).