HACCP在部队食堂预防性卫生监督中的应用

摘要

目的作好部队食堂预防性卫生监督,杜绝因食堂建筑卫生不合格而埋下的食品安全隐患.方法在对部队食堂现有建筑卫生进行调查的基础上,分析部队食堂建筑卫生危害因素,根据国家、部队相关法规文件提出关键控制点.结果部队食堂建筑卫生危害因素为:选址不合理;餐厅、厨房面积比例不当;整体布局不科学,流程不畅;建筑材料不符合卫生要求;缺乏基本的功能操作间,功能间建筑布局不合理.关键控制点为:注重选址卫生;合理分配餐厅、厨房面积;确保厨房各功能区按"生进熟出一条龙"原则布局;使用合格建筑材料;原料库、粗加工间(区)、烹调间(区)、凉菜间、餐具洗消间按国家军队有关卫生要求建筑、布局.结论HACCP法是一种适合部队食堂预防性卫生监督的技术和方法.