HACCP在第五届全国残运会接待宾馆食品卫生工作中的应用

摘要

为保障第五届全国残疾人运动会食品饮水卫生，卫生监督员运用了危险分析关键控制点（Ｈａｚａｒｄ Ａｎａｌｙｓｉｓ Ｃｒｉｔｉｃａｌ Ｃｏｎｔｒｏｌ Ｐｏｉｎｔ，ＨＡＣＣＰ）对接待宾馆进行预防性管理、判定宾馆食品、，饮水诸环节的危险因素，确定卫生质量关键控制点，将监督监测与指导服务相结合，确保运动会期间未发生一例食物中毒及其它食源性疾患，个别传染病得到有效控制，无一例续发，实现了预期目标。