调味即食海蜇加工技术

摘要

摘要：本文主要研究了即食海蜇调味加工技术、漂烫和贮存对海蜇品质的影响。实验结果表明：漂烫温度100℃，时间2min较适宜；贮藏温度20℃以下保藏；通过正交试验研究4种主要调味料对海蜇丝成品的色、香、味等方面的影响，得出最佳的调味配方为（100g）：陈醋5．2g、酱油1．7g、芝麻油0．6g、辣椒油4．2g。